26 Août Risotto aux cèpes & vieux Parmesan

Le Chef Guillaume Sourrieu vous propose une recette qui saura accompagner vos poissons à la perfection.

Pour 4 personnes :

• 180g de Riz ( Carnaroli ou Arborio )
• 1 L de fond de volaille
• 4 beaux cèpes ( ou autres champignons )
• 1 échalote ciselée
• 120g de beurre froid
• 40g de Parmesan fraichement rapé
• 2 Cuillère à Soupe de vin blanc
• Sel / poivre

Le risotto :

1. Dans une casserole ,faites suer les échalotes au beurre.
2. Ajoutez le riz, puis le nacrer ( faire revenir afin d’obtenir une couleur légèrement nacrée sur les grains)
3. Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille et laisser cuire tout en remuant et remettre du bouillon afin que le riz soit toujours mouillé à hauteur.
4. Laissez cuire 16min
5. Au dernier moment, monter au beurre froid ( afin de créer un choc thermique ) tout en ajoutant le Parmesan et le vin blanc.
6. Assaisonnez en fonction.

Les cèpes :

Faire sauter les cèpes après les avoir couper en gros cubes

Mélangez les cèpes avec le risotto et dressez dans une assiette plate.