Prémices
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Poireaux brûlés, cromesquis d’huitre
Jus de moule.
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Compressé de homard, caviar d’Aquitaine.
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Gamberoni et céleri à la truffe.
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Sole farcie au jus de coques, et émulsion champagne.
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Tubulaire poire clémentine, sorbet agrume.
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Mignardises.