Prémices
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Poireaux brûlés, cromesquis d’huitre
Jus de moule.
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Compressé de homard et caviar d’Aquitaine.
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Gamberoni et céleri à la truffe.
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Sole farcie, jus de coques
Émulsion champagne.
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Crépinette de chevreuil au choux, sauce au foie gras.
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Tubulaire poire clémentine, sorbet agrume.
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Mignardises.