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Fanny
-
en 7 services
Aspic de soupe de poisson de roche
et safran de l’arrière pays.
–
Poireaux fondants, vinaigrette fumée
Sauce marinière et grains de caviar « Daurenki Imperial ».
–
Céleri saumuré et « carabinero »
Espuma d’oignon des Cévennes.
–
Espadon Méditerranéen de ligne, ravioles de betterave
Sauce raifort et huile d’aneth.
–
Poisson de nos pêcheurs, tatin de butternut et clémentine Émulsion de romarin.
–
Fraicheur passion.
–
100% Ananas.
140 €
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César
-
EN 9 SERVICES
Aspic de soupe de poisson de roche
et safran de l’arrière pays.
–
Poireaux fondants, vinaigrette fumée
Sauce marinière et grains de caviar « Daurenki Imperial ».
–
Céleri saumuré et « carabinero »
Espuma d’oignon des Cévennes.
–
Rouget de roche, cuit et cru
Eau de tomate et beurre léger de kimchi. »
–
Poisson de nos pêcheurs, tatin de butternut et clémentine Émulsion de romarin.
–
Canard « col vert » de chasse, chou farci
Sauce miel et poivre vert.
–
Croustillant de brie à la « truffe melanosporum » , un artichaut violet.
–
Fraicheur passion.
–
100% Ananas.
175 €
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Vallon des Auffes
-
en 6 services
Au déjeuner Du mardi au vendredi uniquement,
hors jours fériés.
Aspic de soupe de poisson de roche
Et safran de l’arrière pays.
–
Rouget de roche, cuit et cru
Eau de tomate et beurre léger de kimchi. »
–
Espadon Méditerranéen de ligne, ravioles de betterave
Sauce raifort et huile d’aneth.
–
Poisson de nos pêcheurs, tatin de butternut et clémentine Émulsion de romarin.
–
Croustillant de brie à la « truffe melanosporum » , un artichaut violet.
–
Croustillant de chocolat, poire William, glace réglisse.
98 €
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Marius
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Notre Bouillabaisse
Aspic de soupe de poisson de roche
Et safran de l’arrière pays.
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Ceviche d’espadon aux agrumes
Copeaux de Poutargue.
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Soupe de poissons de roche de mon ami Fred,
Rouille et croûtons.
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Les poissons des pêcheurs Marseillais pochés dans une soupe
Et ma sauce « RAIMU ».
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Strate de chocolat illanka et noix de coco,
Sauce gingembre citron acidulée.
130 €